草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  海绵蛋糕胚及围边做法 蛋白分次加糖打至硬性发泡；

• 步骤 2：

  蛋黄加糖打至浓稠；

• 步骤 3：

  切1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀；

• 步骤 4：

  筛入一半的低粉拌匀；再反复3-4的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入；

• 步骤 5：

  装入裱花袋中，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊，和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊；

• 步骤 6：

  放入烤箱180度烘烤12分钟左右。

• 步骤 7：

  草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液。

• 步骤 8：

  新鲜草莓用料理机打碎备用；

• 步骤 9：

  吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用；

• 步骤 10：

  奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑；

• 步骤 11：

  加入酸奶搅拌均匀；

• 步骤 12：

  加入草莓泥混合拌匀；

• 步骤 13：

  再加入降温后的牛奶（步骤3），搅拌均匀成草莓奶酪糊；

• 步骤 14：

  淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现；

• 步骤 15：

  分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀；

• 步骤 16：

  直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀；

• 步骤 17：

  在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。

• 步骤 18：

  倒入一半的慕斯糊；

• 步骤 19：

  再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液；

• 步骤 20：

  倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固；

• 步骤 21：

  脱模后再做装饰。