酸汤肥肠（详细步骤）的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。

• 步骤 2：

  肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。

• 步骤 3：

  准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。

• 步骤 4：

  野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。

• 步骤 5：

  取出肥肠切成小段

• 步骤 6：

  准备工作完成！

• 步骤 7：

  油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。

• 步骤 8：

  油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！

• 步骤 9：

  加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。

• 步骤 10：

  然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！

• 步骤 11：

  完成

• 步骤 12：

  完成

• 步骤 13：

  完成！