果酱戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小

• 步骤 2：

  打入蛋黄，再次搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低粉，低粉提前过两遍筛

• 步骤 4：

  翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩

• 步骤 5：

  蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发

• 步骤 6：

  加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克

• 步骤 7：

  打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的

• 步骤 8：

  先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀

• 步骤 9：

  然后倒回蛋白泡里

• 步骤 10：

  再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒

• 步骤 11：

  烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平

• 步骤 12：

  入预热后的烤箱中层，160度，5分钟即熟

• 步骤 13：

  取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱

• 步骤 14：

  用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。有油纸更方便一些。

• 步骤 15：

  冷藏半小时定型，然后切片