中式叠被子的榴莲酥的做法步骤

• 步骤 1：

  榴莲取肉搅碎，加糖和淀粉搅拌均匀，待用；

• 步骤 2：

  将油皮（高筋粉猪油水白糖）所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；

• 步骤 3：

  等待松弛的时间里，把油酥（低筋粉和猪油）所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

• 步骤 4：

  松弛好的油皮，用刮刀对半分成两份，油酥也对半分成两份，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；

• 步骤 5：

  油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

• 步骤 6：

  包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

• 步骤 7：

  用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样上下折叠；

• 步骤 8：

  最后对折；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、对折、松驰过程，共4次；

• 步骤 9：

  将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，切成大小同等的16等份；

• 步骤 10：

  往其中一片油皮上瓢入10克的榴莲馅，四边点粘蛋液；

• 步骤 11：

  对角折一下，拧成型，用叉子沿边按压一下；

• 步骤 12：

  烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，用牙签在表皮上扎几个孔；入烤箱中层烘烤20分钟即可。