French Baguette 法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时

• 步骤 2：

  混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度

• 步骤 3：

  对面团进行Stretch and fold，30次左右。

• 步骤 4：

  放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。

• 步骤 5：

  放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。

• 步骤 6：

  放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。

• 步骤 7：

  室温（24C）发酵1.5小时

• 步骤 8：

  用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了

• 步骤 9：

  室温（24C）发酵2小时 取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。

• 步骤 10：

  烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可

• 步骤 11：

  割包。

• 步骤 12：

  连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。