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麻辣鸡丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸 2片
- 桂皮 一块
- 辣豆瓣酱 适量
- 葱 一小段
- 姜 2片
- 糖少量 适量
- 蒜末 大量
- 干辣椒 适量
- 红辣油 大量
- 八角 2粒
- 料酒 少许
- ，香油 2滴
- 酱油 适量
- 花椒 大量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 熟芝麻 适量
麻辣鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。 2）） 3）
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步骤 2：
锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
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步骤 3：
时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
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步骤 4：
把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
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步骤 5：
炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中
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步骤 6：
另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
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步骤 7：
将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好
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步骤 8：
把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
小贴士
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
