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黄埔蛋收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 生粉 一大勺
- 清水 两大勺
- 盐 适量
- 蘸酱:蒜仁 两瓣
- 酱油 五勺
- 米醋 两勺
- 糖 3茶勺
- 香油 1茶勺
- 凉开水 3大勺
黄埔蛋的做法步骤
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步骤 1：
取3个鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀；取一小碗，加入一大勺生粉，两大勺清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀
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步骤 2：
平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16Cm大的）倒入适量蛋液；快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
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步骤 3：
蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时（蘸酱可在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）
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步骤 4：
1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成； 2.选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直接比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出； 3.蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
小贴士
鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，可炒，可煎，可水煮，可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难，关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透，全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋
今天做的这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的冰箱一个食材，每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。
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