松软手撕--经典老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。 发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。

• 步骤 2：

  提前将黄油放到室温软化。

• 步骤 3：

  将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。

• 步骤 4：

  材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。 抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。

• 步骤 5：

  将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。 待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。

• 步骤 6：

  将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。 将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。

• 步骤 7：

  进行面包造型，分别将面团搓成长条，

• 步骤 8：

  将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，

• 步骤 9：

  然后将捏合的那端塞入圆圈内。

• 步骤 10：

  将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。

• 步骤 11：

  待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。 将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。

• 步骤 12：

  隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。

• 步骤 13：

  成品图