微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
汉口精武鸭脖收藏
浏览 73397
收藏 716
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸭脖子 1000克
- 干辣椒 60克
- 罂粟提取物 1.5克
- 鸭脖全味料 40克
- 丁香 0.5克
- 花椒 1克
- 草果 3克
- 小茴香 2.5克
- 桂皮 5克
- 三奈 2克
- 姜块 30克
- 料酒 10克
- 豆蔻 3克
- 砂仁 0.8克
- 八角 2克
- 鲜汤 500克
- 精炼油 200克
- 香叶 0.3克
- 精盐 20克
- 味精 1.5克
- 红曲米 5克
- 排草 0.5克
- 葱节 12克
汉口精武鸭脖的做法步骤
-
步骤 1：
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。 4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
