玄米&抹茶马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋磕开，蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的碗与盆保证无油无水

• 步骤 2：

  取60g蛋白加入厨师机，挤入柠檬汁

• 步骤 3：

  分三次将40g细砂糖加入蛋白

• 步骤 4：

  将蛋白打至硬性发泡状态

• 步骤 5：

  将杏仁粉、糖粉、4g抹茶粉混合

• 步骤 6：

  将混合的粉类筛入蛋白霜没，杏仁粉会有结块儿，要仔细筛，可用勺子将结块儿碾碎确保过筛

• 步骤 7：

  以切拌和翻拌的手法将蛋白霜与粉类混合均匀

• 步骤 8：

  搅拌至面糊成缎带状缓缓从刮板上留下

• 步骤 9：

  将面糊放入裱花袋

• 步骤 10：

  挤入硅胶模具中，确保不要挤太多，避免流出

• 步骤 11：

  轻震烤盘，并挑破马卡龙面糊上的大气泡

• 步骤 12：

  放置通风干燥处晒皮，至面糊表面结膜，到不粘手阶段即可烘烤，烤箱热风预热上火210度，下火190度，烤箱中层烘烤，下层插烤盘隔绝下火，烤箱中层烤2-3分钟至出现裙边，迅速取出下层烤盘插入上层，将温度降至上下火150度烘烤10分钟

• 步骤 13：

  将白巧克力、4g抹茶粉，玄米茶粉，淡奶油，黄油隔热水融化，挤入马卡龙中即可，马卡龙放入冷藏室吸潮两天即可食用