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芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉馅 250g
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 耗油 适量
- 五香料 适量
- 咖喱粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 土豆 1个
- 芹菜 适量
- 香葱 适量
- 中筋面粉 350g
- 全麦粉 150g
- 燕麦片 适量
- 水 250g
- 酵母 2.5g
芹菜牛肉包子&咖喱土豆牛肉包子的做法步骤
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步骤 1：
全麦粉和中筋粉混合，酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状，再揉成三光面团（各种品牌面粉吸水率不同，全麦粉吸水率较高，实际操作中可酌情添加），盖湿布醒发2小时。
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步骤 2：
等待发面时来做馅。将牛肉馅剁细，加料酒、白胡椒粉和匀，再加少许生抽和淀粉搅匀，腌制半小时，现在把土豆、芹菜、香葱切成细粒状。
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步骤 3：
馅儿腌好以后，开始炒制，倒油，放入姜粒，倒入牛肉馅儿，炒干水分，加老抽、生抽、耗油起锅。把牛肉分成两份，一份加芹菜、香葱、豆瓣酱、盐、五香粉、孜然粉、白糖调成芹菜牛肉馅，另一份加土豆、黑胡椒粉、咖喱粉、白糖调成咖喱土豆牛肉馅。
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步骤 4：
面团发好后，排气，分次加手粉揉匀，再加燕麦片，把燕麦片全部揉进面团中。醒发十五分钟，均匀分成小块面团，擀薄片，包入馅料。
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步骤 5：
依次做好所有生坯，放入抹油蒸锅内。
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步骤 6：
还做了一部分花卷。香葱、油、盐和匀，面团擀圆，抹入葱油，卷成卷状，切小块，两块重叠，用筷子往中间压下去，就成了漂亮的花卷。
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步骤 7：
所有生坯做好以后，醒发20分钟，大火蒸25～30分钟。
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步骤 8：
关火后五分钟再开锅盖。今天份量有点多，所以包包之间空隙太小，挤一堆了。
小贴士
从健康的角度出发，我一般喜欢加点燕麦片。
外面卖的包子给家人吃实在不放心，自己动手做，健康又营养。
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