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麻辣小龙虾收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 2斤左右
- 食用油 适量，比烧排骨什么的略微多用一些
- 花椒 10粒以上，依个人口味添加
- 干辣椒 一小把，爱吃辣可以多放点
- 十三香粉 适量
- 味极鲜酱油 2-3勺，口重的可以适当多加
- 料酒 2-3勺
- 砂糖 小半勺
- 凉白开或者啤酒 烧的时候能没过小龙虾即可，如果选啤酒一定要选没有苦味的。另外如果用了啤酒就不用加水和料酒了
- 葱花 一小把
- 姜片 6-10片
麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
小龙虾用刷子刷干净，剪去头上尖尖的角（为了吃的时候不扎手和嘴）。扯掉中间的小尾巴（会把黑线带出来），以上步骤灰常残忍，胆小勿试
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步骤 2：
洗干净的小龙虾沥干水，准备好油，花椒，辣椒，姜片。油倒入锅中小火加热，加热过程中放入花椒，干辣椒，姜片，煨出香味，一定要小火，花椒很容易糊
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步骤 3：
倒入小龙虾，大火上下翻炒，炒至龙虾壳变红，加入凉白开没过小龙虾，再加入料酒，味极鲜酱油，盐，糖，十三香。大火致水烧开，改中火盖上锅盖焖15分钟，过程中可以不时掀开锅盖上下翻动一下龙虾。（此步骤种水和料酒可以用啤酒代替，但啤酒一定要选清甜口味的）
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步骤 4：
15分钟后掀开锅盖，撒上葱花，改大火收汁。收到没过龙虾一半时可以就关火出锅啦。这个步骤中可以加点蔬菜，例如黄瓜毛豆（毛豆要先煮熟）之类，新手就不建议加了，蔬菜出水容易让汤汁口味变淡，不好掌控。
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步骤 5：
盛的时候最好选盆状容器，先把小龙虾一铲一铲盛出来，最后把汤汁浇上，吃的时候从盆底往上吃，下面的虾津在汤汁里时间较长，味道更浓。怕腥的要提前准备一次性手套哦～
