特色酥焖小鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼最好是这样的鲜活小个儿鲫鱼，大的鱼刺不容易焖酥。

• 步骤 2：

  去掉鱼鳞，鱼肠，鱼鳃，不要去头呀，卖鱼的可以代劳，洗干净，控水，一定控干水份，控不干的话可以用纸巾一条条擦干。我这是2斤鱼，根据自己鱼的多少添加调料吧。

• 步骤 3：

  控水的时间准备，葱姜蒜、八角，花椒

• 步骤 4：

  甜面酱3勺，腐乳一块儿，白糖两勺，香醋5勺（吃饭用的浅勺子）。适量盐，料酒，调匀备用。

• 步骤 5：

  鱼控干水，锅里多烧热些油，放上一点猪油或者猪肥肉一起烧热，放猪油的作用是让炸出的鱼更酥。

• 步骤 6：

  炸不挂糊的鱼一定油不能少了，油要超过9成热鱼才能下锅，就是快要冒烟的时候，油凉鱼就会破散，中火炸，盖上盖子炸以免砰油。

• 步骤 7：

  要炸到整个鱼都酥脆，骨头都酥脆的状态捞出来

• 步骤 8：

  高压锅或者电压力锅把葱姜蒜，八角，花椒铺到锅底上，鱼整齐的码在锅里，把准备好的料汁均匀的洒在鱼上面，然后倒入啤酒如果没有倒水，啤酒的味道好，水量到你锅里鱼的一半处，千万不要多，再放入一块儿桂皮，盖盖子按煮饭键两次，就是一次煮饭停止再按一次，大概一共是一小时的时间。只要焖的时间要长些。

• 步骤 9：

  两次煮饭可以自然打开锅盖了就可以了，锅底基本还剩一点点汤汁，轻轻的夹到盘里就可以吃了，此菜为凉菜，凉了吃味道一点儿不影响