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紫薯吐司收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 紫薯 1个(约184G)
- 高筋面粉 350g
- 酵母 4g
- 细砂糖 65g
- 盐 3g
- 奶粉 14g
- 蛋液 35g
- 水 160g
- 无盐黄油 50g
紫薯吐司的做法步骤
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步骤 1：
紫薯馅:紫薯去皮切块，放入蒸锅蒸熟后，压成泥;紫薯泥倒入锅中，加入20克细砂糖和15克黄油;中小翻炒至黄油、糖被吸收，水分略干，放凉备用。
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步骤 2：
黄油软化，除黄油、紫薯馅外所有材料放入面包机中，启动第1个和面程序(15分钟)，加入黄油，再启动第2个和面程序。基础发酵至原来的2～2.5倍，取出面团分割成2份，滚圆后盖上碗松弛15分钟。
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步骤 3：
松弛好的面包擀成椭圆形，翻面后中间对折，再松弛15分钟，翻面后再次擀成椭圆形，铺上紫薯泥。
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步骤 4：
从上往下卷成卷，排放在面包机桶内。
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步骤 5：
再发酵15分钟，表面刷蛋液，启动烘烤模式，烘烤40分钟，面包脱模晾凉，切片。
小贴士
天气冷的话水量可以再多20%。糖和黄油的量可以根据个人口味再加多些。
