戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料：牛奶，蛋黄、油加10克的糖放在一个打蛋盆内，蛋清加20克糖几滴柠檬汁，面粉晒好备用

• 步骤 2：

  蛋清打发到湿性打发和干性打发之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样如图所示即可。不要打干，不然蛋卷爱裂

• 步骤 3：

  蛋黄牛奶油打至变成浅黄色如图

• 步骤 4：

  蛋黄糊内倒入面粉拌匀

• 步骤 5：

  取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，上下搅拌，不要消泡

• 步骤 7：

  拌匀的蛋糕糊倒入金盘内，震两下气泡，放人预热的烤箱内，170度18分钟，190度2分钟，这两分钟为给皮拔干，倒扣出来不容易粘皮

• 步骤 8：

  出炉倒扣两分钟，脱模，趁热卷起

• 步骤 9：

  卷好的蛋卷放入冰箱冷藏，这时可以打发奶油，等蛋卷凉了，打开卷人奶油，当然可以是果酱

• 步骤 10：

  冷藏定型后切开即开

• 步骤 11：

  成品