莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  配方分量可做16个，正好一个金盘的量。

• 步骤 2：

  先把油皮原料投入面包机，揉面程序揉出膜。油酥全部材料混合成团，不用揉，放一边醒发。

• 步骤 3：

  新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。

• 步骤 4：

  每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹。

• 步骤 5：

  蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。杂花酥油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。

• 步骤 6：

  油皮包油酥。

• 步骤 7：

  擀平卷起来，静置松弛20分钟。

• 步骤 8：

  杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。

• 步骤 9：

  可以有效避免白头现象。

• 步骤 10：

  再醒发20分钟后，用快刀从中间切面。

• 步骤 11：

  蛋黄酥皮直接折叠。

• 步骤 12：

  擀皮包馅儿。

• 步骤 13：

  杂花酥就好了，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。

• 步骤 14：

  撒芝麻。

• 步骤 15：

  放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。