戚风夹心蛋糕 (分量：8寸圆模一个)的做法步骤

• 步骤 1：

  先来打发蛋白： 蛋白5个分出来放到打蛋盆里，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 2：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

• 步骤 3：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 步骤 4：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。

• 步骤 5：

  蛋黄糊及蛋糕制作方法： 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

• 步骤 6：

  依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 8：

  将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。如此分为三次，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 9：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，下属第二层，上下火，175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。

• 步骤 10：

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。

• 步骤 11：

  将分块的蛋糕切成三片，在第一片上抹上果酱。

• 步骤 12：

  盖上第二片，再抹上沙拉酱。

• 步骤 13：

  盖上第三片，美味的夹心蛋糕就做好了，配上牛奶或豆浆享用吧。